千盼万盼，
终于盼来了开学的好消息
福建省教育厅通知
全省自2020年4月7日起
分类分批、错时错峰开学

为了确保我市2020年春季学期高三开学稳定地恢复正常的教学秩序，保障广大师生的身心健康，市场监管部门制作了“学校食堂食品安全管理十大要素”小视频，要求学校食堂对照要点，自查自纠，做好开学前准备工作，让我们一起学习起来吧！

01
制定保障方案

成立食品安全防控组织机构并制定保障方案，落实岗位职责制，做好应急准备工作。

02
加大宣传培训

组织内部员工法律法规和食品安全知识培训教育，提升从业人员食品安全责任意识、守法意识和管理水平。

03
严格人员健康管理

从业人员必须持有效的“健康证”上岗，严格每日晨检。

04
开展“清空行动”

及时对冷藏冷冻库、冰箱、常温仓库内库存的各类食品进行彻底地清理，禁止使用过期变质的食品，对已打开包装但长期未使用的食品建议不再使用。

05
开展清洗消毒工作

在开学前对加工经营场所、餐饮具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冷库等进行彻底的清洗消毒。特别要注意对食堂供水等设施全面检查维护，排除假期停止再运转后可能出现的饮水污染。

06
严格食材进货查验

严格落实食品采购进货查验和索证索票制度。通过“厦门市食品安全信息系统”，实现食品来源可溯、去向可查，强化质量管控。

07
严格规范操作

食品加工过程要做到：污染区与清洁区分开、荤素食品分开洗切、生熟食品分开存放；接触直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染；烹饪食品必须烧熟煮透，按照要求做好留样保存和相关记录，以便于必要时检验。
禁止超范围经营或超负荷经营，供餐数量要与自身供餐能力相适应，禁止超范围制售冷荤类、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

08
严格清洗消毒和保洁

每天食堂加工就餐场所室内通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区（配餐间）要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟；食品准清洁操作区、一般操作区、就餐区、辅助区，每日每餐后要进行清洁消毒。

09
加强食堂供餐管理

师生每餐进入食堂前，自觉接受体温测量；宜设立公共洗手消毒设施，供就餐人员餐前餐后洗手消毒。用餐尽量改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。
建议就餐间隔1米以上，降低食堂的人群聚集密度。有条件的单位应打包带回单独用餐或采取定点分时供餐制，对集中用餐人群采取人流管控，尽量疏散至不同食堂或错时安排人员用餐。

10
定期开展内部大检查

要认真开展食品安全自查自评，着重对组织机构、制度建设、环境卫生、从业人员健康管理、食品索证索票、餐用具清洗消毒、食品加工制作、食品添加剂管理、食品留样、应急处置等方面开展自查，及时发现消除问题隐患。
若采取集体用餐配送单位供餐的,学校要对集体用餐配送单位的食品安全条件、供餐能力、运输车辆以及食品安全管理机构、人员配备和职责履行情况等进行实地考察，确保食品安全。

学校食安工作检查
市教育局于3月份联合市食安办等部门出台了《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的实施意见》、《关于印发2020年春季开学期间校园及周边食品安全专项检查工作方案的通知》。为做好厦门市高三年级2020年春季学期开学准备工作，4月1日-4月2日期间，我局联合市市场监督管理局，分成6组人员对首批开学的32所学校进行食堂食品安全专项检查。”

01
突出关键环节
学校要全面落实主体责任，结合学校食堂食品安全十大要素，抓住疫情期间食品安全防控要点开展自查自纠。

02
突出源头把控
严选符合资质的供应商，精选食材，并使用“入市必登”平台，强化食品安全追溯管理。

03
突出人员管理

建立健全人员管理制度，做好人员健康管理的同时加大食品安全培训，提高从业人员的责任意识和专业能力。

04
突出疫情防控

要配齐洗手消毒、口罩、体温测试等防护用品，加强对食品采购、运输、加工等场所清洗消毒，采用错峰、分散或简约配餐等方式用餐。

对于发现的违法违规行为
将按照法律规定从严处罚
确保复课的师生们吃上“放心餐”